Стандарти управління цехом із забою худоби
1, Передмова
Для забезпечення безпечної, гігієнічної та ефективної роботи цеху із забою великої рогатої худоби, покращення якості продукції та збереження здоров’я споживачів розроблено цей стандарт управління. Ця специфікація охоплює кілька аспектів, таких як управління здоров’ям персоналу, управління процесом експлуатації, управління гігієною навколишнього середовища, управління обладнанням, управління якістю, управління безпекою виробництва, утилізація відходів, а також управління записами та архівами, з метою створення наукової, систематичної та стандартизованої системи управління для боєнь.
2, Управління здоров'ям персоналу
1. Медичний огляд: усі працівники повинні пройти медичний огляд і мати дійсну довідку про стан здоров’я перед тим, як приступити до роботи в компанії. Чергові працівники зобов’язані проходити регулярні (наприклад, щорічні) медичні огляди, щоб переконатися у відсутності інфекційних захворювань або інших захворювань, які можуть вплинути на безпечність харчових продуктів.
2. Особиста гігієна: працівники повинні носити чистий робочий одяг, головні убори, взуття, а також пройти процедури миття та дезінфекції рук перед входом у цех. Дотримуйтеся особистої гігієни під час роботи, не носіть прикрас, не куріть, не їжте та не допускайте інших дій, які можуть забруднити їжу.
3. Навчання та освіта: Регулярно навчайте працівників безпечності харчових продуктів, гігієні та робочим процедурам, щоб підвищити їхню обізнаність щодо безпечності харчових продуктів та оперативних навичок.
3, Управління процесом домашнього завдання
1. Стандартизовані операції: розробити та впровадити детальні інструкції із забою, уточнити робочі кроки, технічні вимоги та запобіжні заходи для кожної ланки, а також забезпечити стандартизацію та нормалізацію операційного процесу.
2. Контроль процесу: суворо контролюйте ключові контрольні точки під час процесу забою (таких як забій, кровопускання, знешерстя, розрізання тощо), щоб забезпечити відповідність продукту стандартам гігієни та вимогам якості.
3. Ідентифікація та відстеження: запровадьте ефективне управління ідентифікацією сировини, напівфабрикатів і готової продукції, створіть систему відстеження продукції, щоб у разі проблем можна було своєчасно відстежувати та відкликати.
4, Управління екологічною санітарією
1. Очищення та дезінфекція: регулярно очищайте та дезінфікуйте підлогу майстерні, стіни, обладнання, інструменти тощо, щоб підтримувати чистоту та гігієну середовища майстерні.
2. Запобігання комахам і гризунам: вживайте ефективних заходів для запобігання проникненню в цех шкідливих організмів, таких як комахи та миші, забезпечуючи виробниче середовище без забруднення.
3. Вентиляція та освітлення: у майстерні повинні підтримуватися хороші умови вентиляції та освітлення, щоб забезпечити якість повітря та чітку видимість для роботи.
5, Управління обладнанням
1. Регулярне технічне обслуговування: проводите регулярні перевірки, технічне обслуговування та технічне обслуговування обладнання для забою, щоб забезпечити його нормальну роботу та стабільну роботу.
2. Калібрування та перевірка: калібрування та перевірка ключового обладнання, пов’язаного з якістю та безпекою продукції, для забезпечення їх точності та надійності.
3. Управління записами: створіть всеосяжні архіви обладнання та записи про технічне обслуговування, щоб забезпечити основу для відстеження та управління обладнанням.