Процес забою великої рогатої худоби – це складний процес, який складається з декількох етапів і спрямований на забезпечення якості, безпеки та гігієни яловичини. Нижче наведено детальний процес забою худоби:
1. Прийом та огляд корів
При надходженні корів на бійню вони спочатку проходять перевірку здоров’я, щоб переконатися, що у них немає інфекційних захворювань чи інших проблем зі здоров’ям. Огляд включає спостереження за зовнішнім виглядом і поведінкою корів, а також дослідження таких фізіологічних показників, як температура тіла, дихання, пульс. До забою допускають тільки здорових корів.
2. Голодування і пиття води
Протягом 24 годин перед забоєм корів голодують, але їм дають пити воду. Це необхідно для того, щоб травний тракт корів був порожнім під час забою, щоб уникнути зараження під час забою.
3. Знеболення та обмеження
Перед забоєм коровам лише вводять анестетики, щоб полегшити біль і стрес. Потім їх прив’яжуть до бійні, щоб вони залишалися фіксованими під час забою.
4. Забій
Забій зазвичай проводиться шляхом розрізання трахеї, стравоходу та кровоносних судин на шиї корови. Цей крок вимагає від досвідчених забійників, щоб виконати його швидко й точно.
5. Кровотеча і лущення
Після забою велику рогату худобу підвішують і дають природній кровотечі, щоб забезпечити якість яскраво-червоного м’яса. Потім робітники почнуть знімати шкуру, знімаючи шерсть і шкіру худоби.
6. Відкриття та нутряна обробка
Після завершення лущення працівник виконає операцію з відкриття сідничної сідниці, щоб видалити внутрішні органи корови. Ці органи будуть ретельно досліджені, щоб переконатися у відсутності пошкоджень або забруднення. Потім з ними правильно поводитимуться і зазвичай використовуватимуться як інші харчові продукти чи корми.
7. Очищення та дезінфекція
Після видалення внутрішніх органів корову ретельно очищають від крові та інших залишків. У той же час, бойні також проводять регулярні роботи з дезінфекції для забезпечення гігієни та безпеки навколишнього середовища.
8. Сегментація та обробка
Після очищення та дезінфекції корова буде розділена на різні частини, такі як передня грудна клітка, задня грудна клітка, живіт, шия тощо. Потім ці частини будуть далі нарізані на різні яловичі продукти, такі як стейк, яловича грудка, яловичина. сухожилля тощо. Під час обробки працівники вибирають найбільш підходящий метод нарізки на основі таких факторів, як якість яловичини, текстура та вміст жиру.
9. Упаковка та зберігання
Нарешті, оброблені продукти яловичини будуть упаковані у відповідні матеріали, такі як поліетиленові пакети, вакуумні пакети або картонні коробки. Потім вони будуть зберігатися в холодному сховищі, щоб зберегти їх свіжість і якість. Під час зберігання також проводяться регулярні перевірки та технічне обслуговування для забезпечення безпеки та гігієни яловичини.
10. Перевірка якості та відстеження
Протягом усього процесу забою та переробки буде здійснюватися суворе тестування та контроль якості. Водночас бойня також запровадить систему відстеження для реєстрації такої інформації, як джерело, процес виробництва та результати перевірки якості кожної партії яловичини. Таким чином, коли виникають проблеми, їх можна відстежити до джерела та вжити відповідних заходів.
Загалом, процес забою великої рогатої худоби є складним і суворим, який вимагає співпраці кількох етапів і працівників. За допомогою суворого управління та моніторингу можна забезпечити якість, безпеку та гігієну яловичини, що відповідає потребам та очікуванням споживачів.